一、首先明确自己的目的

      你是要把他们家所有的顾客都抢到你这面来，还是要和他家平分客源，共同挣钱；建议你平分客源共同挣钱，因为有两家很火的火锅店在这面，会吸引更多的顾客选择到这面来吃饭，如果你把他挤走了，只剩你一家，也存在一定的风险。若是能和知名火锅品牌并列一条街，想必也是老板们十分欢喜的。

       二、多去他家考察，分析他家的优点，然后再找出他家的弊端加以完善自我

       隔壁火锅店的火爆估计在许多方面都做的比你好，这就是不仅是新公司的优势，把你的弱点了解的一清二楚，直接规避你的弱点，一次性到位，每一个开店的生意人都是有备而来的，你的隔壁也不例外，他对你应该了解的非常深入了。

       三、做出有自己特色的火锅店，与隔壁完全区分开来

       改变，肯定是要投入的。可以更新环境，让它更年轻化，更现代化，也可以更新菜单，放大自己的特色的产品，尤其是（略夸张）的产品。甚至将部分产品进行口感，观感，器皿，吃法都进行调整。

       如果近期没有装修，那么，不管哪种方式，后肯定还是要装修的。否则顾客对你的改变基本看不出来。整店重新装修，对外打造店面升级，重新亮相的口号，这是所有老店新开，老商场重新运营常用的招数。

       甚至是去购买网络关键词，扩大网上顾客互动，建立时时的顾客公众号上互动，微信微博互动，增加免费区的产品，让免费区的产品无可挑剔，而且很难复制；建立标准化的服务方案，特色产品制作工艺和讲解必须达熟练，更新员工工装，菜单，让它们更加贴近品牌，更新品牌颜色等等！

       四、把味道做到，把服务做到更大化

       重庆火锅底料是火锅的灵魂，其次是菜品是否新鲜，服务方面可以参考海底捞，火锅味道一般，就是服务态度赢得了顾客。

       总的来说，还是要换位思考，投其所好，至少给大家的感觉是，老板赚了钱愿意拿出来改善一下用餐环境和工作环境，提高员工获得感和满足感。