火锅店厨房营业后的工作流程

文章来源:码头故事火锅      时间:2018-09-10 14:21      浏览:
妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品,尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等,一般用保险纸包起,视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜,冷冻库中冷冻保存,以

       一、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品,尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等,一般用保险纸包起,视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜,冷冻库中冷冻保存,以确保原料新鲜。


       二、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据,与前台有关人员核对,做到供、销品种数目相符,并要沟通情况,总结一天的工作,哪些需要今后改进,拟订明天工作计划。补充资源等。


       三、清理和打扫厨房各部门卫生。


       四、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间,避免浪费水电,保证安全。


       五、每隔一段时期,厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫(苍蝇、蟑螂等)。进行前,要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染,注意饮食安全。


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