火锅店厨房营业中的工作流程

文章来源:码头故事火锅      时间:2018-09-10 14:16      浏览:
营业后,顾客需要的菜点,由餐厅服务员记下单据,设以标号,送到传菜部,传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类,并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾

        一、传菜部

        营业后,顾客需要的菜点,由餐厅服务员记下单据,设以标号,送到传菜部,传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类,并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求,然后分别传达厨房相应部门。

       同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。


       二、炉灶部

       及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。


       三、切配部

       按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品,并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜,并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉,余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单,清理厨房出品的遗漏。


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