火锅加盟常识之火锅的分类特点

文章来源:码头故事火锅【官      时间:2018-08-20 14:51      浏览:
火锅作为中国餐饮的主导品种形式,历经多年的发展完善,火锅加盟品牌众多加盟店遍布全国各地,直到今天,已经达到不下数百余火锅种类。风味各异、各有特色,火锅加盟投资者非

 火锅作为中国餐饮的主导品种形式,历经多年的发展完善,火锅加盟品牌众多加盟店遍布全国各地,直到今天,已经达到不下数百余火锅种类。风味各异、各有特色,火锅加盟投资者非常有必要了解火锅的种类。


火锅种类从来源分,可以分为南方火锅店、北方火锅店两大类,南方火锅种类以重庆火锅店加盟、成都火锅店加盟为代表,如毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等;南方火锅店还包括广东、湖南、湖北、上海、安徽地区的火锅店,代表有甜品火锅、打边炉火锅、山珍火锅、鱼丸火锅等。北方火锅种类以东北、北京等省区为代表,如涮羊肉火锅、菊花火锅、驴肉火锅等。


从其功能、时间顺序、影响力等综合因素分,可以分为传统火锅加盟店、药膳火锅加盟店、创新火锅店。传统火锅种类以毛肚火锅、家常排骨火锅、肥肠火锅、毛血旺火锅、羊肉火锅等为代表;药膳火锅种类是具有滋补健身疗效的火锅店,代表有白果鸡火锅、砂仁鲫鱼火锅、归芪鸡火锅、二荷鲫鱼火锅等多种;创新火锅种类是近年来出现的在原料、制法、味碟突破了传统火锅店的新种类,代表有烧烤火锅、冷锅菜肴、甘蔗鱼火锅、粥底火锅、全清油火锅等;此外,还包括宫廷火锅店、国外火锅店加盟等。


从烹调方法及特点进行分类,可分为四个火锅种类。


1、汤锅火锅种类,主要特点是以传统制法为主的火锅店,烹调上火锅师先熬制好底料,上桌放于火上烫食原料。如毛肚火锅、鸳鸯火锅、麻辣火锅等。


2、冷锅火锅种类。为近年来出现的一种火锅加盟店,兴起时间不久。烹调上由火锅师先将火锅底料及主要原料烧至成熟,端上桌先不点火,将已烧熟的主要原料食用完后,再点火,烫食原料。如四川流行的冷锅鱼火锅、烧鸡公火锅、风味兔火锅等,均为“冷火锅”。


3、煨锅火锅种类。也是一种流行广泛的火锅店加盟,在制法上,由火锅师先将底料及主菜炒好后,端上桌用小火煨吃。其特点是汤汁比较少,在吃的过程中,一边用锅铲炒,一边食用,如当前比较流行的“鸡杂煨锅”,“煨锅鱼”等。


4、炒锅火锅种类。即为“干锅火锅”,在制作上用大量的油将主料一同炒制而成。上桌后,不用点火,等吃完主菜之后,再加入汤或炒其他菜。如香辣蟹火锅、炒鸡杂火锅、兔头火锅等均是这种火锅加盟店。此外,近日还出现了广东粥同火锅加盟店结合的粥底火锅,主要以海鲜原料为主,很有特色,具有美味、养身、滋补的效果。


对于火锅店加盟投资者来说,了解各种火锅种类的划分才能更好的把握火锅市场,找到适合的火锅种类进行投资,提升火锅加盟投资成功率。


微信截图_20180820141501.png

 

打开