火锅作为中国餐饮的主导品种形式，历经多年的发展完善，火锅合作品牌众多合作店遍布全国各地，直到今天，已经达到不下数百余火锅种类。风味各异、各有特色，火锅合作投资者非常有必要了解火锅的种类。

火锅种类从来源分，可以分为南方火锅店、北方火锅店两大类，南方火锅种类以重庆火锅店合作、成都火锅店合作为代表，如毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等；南方火锅店还包括广东、湖南、湖北、上海、安徽地区的火锅店，代表有甜品火锅、打边炉火锅、山珍火锅、鱼丸火锅等。北方火锅种类以东北、北京等省区为代表，如涮羊肉火锅、菊花火锅、驴肉火锅等。

从其功能、时间顺序、影响力等综合因素分，可以分为传统火锅合作店、药膳火锅合作店、创新火锅店。传统火锅种类以毛肚火锅、家常排骨火锅、肥肠火锅、毛血旺火锅、羊肉火锅等为代表；药膳火锅种类是具有滋补健身疗效的火锅店，代表有白果鸡火锅、砂仁鲫鱼火锅、归芪鸡火锅、二荷鲫鱼火锅等多种；创新火锅种类是近年来出现的在原料、制法、味碟突破了传统火锅店的新种类，代表有烧烤火锅、冷锅菜肴、甘蔗鱼火锅、粥底火锅、全清油火锅等；此外，还包括宫廷火锅店、国外火锅店合作等。

从烹调方法及特点进行分类，可分为四个火锅种类。

1、汤锅火锅种类，主要特点是以传统制法为主的火锅店，烹调上火锅师先熬制好底料，上桌放于火上烫食原料。如毛肚火锅、鸳鸯火锅、麻辣火锅等。

2、冷锅火锅种类。为近年来出现的一种火锅合作店，兴起时间不久。烹调上由火锅师先将火锅底料及主要原料烧至成熟，端上桌先不点火，将已烧熟的主要原料食用完后，再点火，烫食原料。如四川流行的冷锅鱼火锅、烧鸡公火锅、风味兔火锅等，均为“冷火锅”。

3、煨锅火锅种类。也是一种流行广泛的火锅店合作，在制法上，由火锅师先将底料及主菜炒好后，端上桌用小火煨吃。其特点是汤汁比较少，在吃的过程中，一边用锅铲炒，一边食用，如当前比较流行的“鸡杂煨锅”，“煨锅鱼”等。

4、炒锅火锅种类。即为“干锅火锅”，在制作上用大量的油将主料一同炒制而成。上桌后，不用点火，等吃完主菜之后，再加入汤或炒其他菜。如香辣蟹火锅、炒鸡杂火锅、兔头火锅等均是这种火锅合作店。此外，近日还出现了广东粥同火锅合作店结合的粥底火锅，主要以海鲜原料为主，很有特色，具有美味、养身、滋补的效果。

对于火锅店合作投资者来说，了解各种火锅种类的划分才能更好的把握火锅市场，找到适合的火锅种类进行投资，提升火锅合作投资成功率。