在开火锅店经营中，火锅店供应管理，主要是管理火锅的原材料，然而原材料的管理是火锅店经营中控制成本重要的一部分。这个其中的管理包括原材料的采购，验收，储存以及发货使用等。今天为大家整理管理中需要注意的两个重要的方面。希望能够帮助大家。

一、采购管理

这个环节是火锅店经营中的开始环节，需要遵循以下的基本要求：

1、品种适合：需要根据客户以及火锅制作的需求来确定，保证火锅油适合的销路。

2、品质高：需要在采购和验收的时候对产品原材料的质量把关好。

3、合理价格：原材料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也不相同。因此，采购人员需要即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；

4、数量适当：坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5、及时到货：火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原材料的采购要随要随到，及时供给。

二、储存管理

在这个环节也需要做到很好地额储存，在这方面也能够很好的控制成本。

1、保证储存原材料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原材料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原材料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；

2、控制储存。火锅的储存原材料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；

3、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原材料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原材料，并及时处理库存的滞留原材料。

4、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原材料的安全与卫生。

5、日常保管和养护。应当做好原材料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。