火锅品牌合作为您讲解决定火锅品质的要素

文章来源:码头故事火锅       时间:2018-09-18      浏览:404
您吃过哪些高品质类的火锅?决定火锅品质的要素有哪些?下面火锅品牌合作-码头故事为您讲解!1、油类加温后起气泡沫的油其质量不好,更好不要用。一般川味用菜油,渝味用牛油,用猪油也行,可看老板喜好以及品牌特色。2、辣椒花椒选材上,辣椒必须要辣,花椒必须要麻,否则不叫真正的火锅,至于麻辣的轻重,应由放量和比例来控制,而不是在选...

        您吃过哪些高品质类的火锅?决定火锅品质的要素有哪些?下面火锅品牌合作-码头故事为您讲解!

火锅品牌合作

        1、油类

        加温后起气泡沫的油其质量不好,更好不要用。一般川味用菜油,渝味用牛油,用猪油也行,可看老板喜好以及品牌特色。


        2、辣椒花椒

        选材上,辣椒必须要辣,花椒必须要麻,否则不叫真正的火锅,至于麻辣的轻重,应由放量和比例来控制,而不是在选材上。


        3、豆瓣酱

        选酱红色的,酱辣味要重、椒片要小的。豆瓣也是,用老厂的更好。


        4、冰糖

        选老冰糖,尽量不要单晶冰糖。


        5、鸡精

        淀粉含量高的鸡精不要用,否则会糊锅荤汤。也尽量不要用味精,大量用味精做火锅汤锅会使汤产生苦涩味,而且大量吃对人体也有害。


        6、香料

        火锅必须要放,而且大蒜、姜、葱必不可少,但其它香料品种和份量不要放太多,否则产生苦味,具体多少由自己的产品特色决定。


        7、火候

        这点很重要,技术得靠炒制时自己掌握。


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