你知道成都火锅发苦的主要原因有哪些吗?

文章来源:码头故事火锅      时间:2018-09-19 09:32      浏览:
香药的比例过大,苦香型的香料(如:山奈,白芷,草果,陈皮等)份量大。

  有时候,大家吃成都火锅时,不免迟到苦味比较重的,那么,成都火锅发苦的主要原因有哪些?下面听小编给您道来。

成都火锅

  1、香药的比例过大,苦香型的香料(如:山奈,白芷,草果,陈皮等)份量大。

  2、香药在熬制之前先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,可以去除香料中的苦味与燥味。

  3、香料下入的过早,熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入,效果会更好。

  4、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒,既可以提鲜,还可以抑制底料中的苦味。

  5、香料以粉状为好,加入量要减少,因有些蔻仁、种子性香料,会使火锅底料发酸或发苦;草果,白蔻,草寇等最好以块状形状加入。



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