一、盲目开创主题火锅

       主题火锅本来是对传统火锅的丰富，让顾客在吃的同时，享受到更多的东西。但很多主题火锅都在卖概念，成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题，还要做好传统火锅应具备的东西———味道。主题火锅由于过度的营销概念，让菜品从主角沦为了配角。对于火锅店来说，菜品质量才是根本的生命力，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线，一个店如果失去了品质部份，就不能称为合格，更何谈成功。

       二、火锅行业从业人员素质低下

　    似乎餐饮业都面临这样的情况，农民工、下岗工人等无学历，无职业技能的人群都向餐饮业集中，原本是一种被动的接受，但是很多火锅店还都招聘这种素质底下的人群，原因就是成本支出低，这一下变成主动吸收了。从业人员的素质底下，导致行业就变成低端产业，从而影响了整个行业的服务水平和发展。

       三、模仿比创新更容易

　　火锅菜品是一个火锅企业经营的重点，但是菜品加工工艺简单，很容易被复制，经常是市场上出现的畅销菜品，其他企业立即争先模仿，导致同质化严重，结果很多火锅企业索性就不在菜品研发上加大投入，而等待对手的创新。

       四、装修

       很多火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有些甚至投入几百万元，导致资金链断裂，菜品上却不花多少精力。须知道，高大上的装修、优美的环境，短时间内虽很容易打响知名度，但这种东西往往来得容易，去得也快，新鲜感很快就过去了。