火锅店厨房营业前的工作流程

文章来源:码头故事火锅      时间:2018-09-10 14:12      浏览:
传菜部:向厨师长问明当日的供应品种,并传达给前台经理或服务主管,以保证营业后菜点品种供应的准确。

一、传菜部

1、向厨师长问明当日的供应品种,并传达给前台经理或服务主管,以保证营业后菜点品种供应的准确。

2、熟悉新添的产品内容,使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。

3、准备好各种调味料的装碟工作

4、准备好开胃小食的装碟工作。1、2楼分别设置备餐台,各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌


二、炉灶部   

1、照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤;准备好足够的火锅底料。

2、制作好各种开胃小食。

3、为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。

4、准备好兑锅的相应调料,同时准备好各种特色风味火锅的调味料。

5、做好特色风味火锅的初步熟处理工作。


三、切配部 

1、切制各种开胃小食的原料;切制锅底兑锅需要的各种调料;

2、按标准备初、细加工各种火锅菜品。

3、为内部员工的伙食准备当天的原料;

4、与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。

5、准备好当天供应的鲜活水产原料,以便随时供应。

6、准备制作菜品的装饰品,用于菜品的点缀。



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