火锅店厨房营业前的工作流程-成都市码头故事餐饮有限公司

火锅店厨房营业前的工作流程

文章来源：码头故事火锅时间：2018-09-10 浏览：629

一、传菜部1、向厨师长问明当日的供应品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。2、熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。3、准备好各种调味料的装碟工作4、准备好开胃小食的装碟工作。1、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌二、炉灶部 1、照要求煲制...

一、传菜部

1、向厨师长问明当日的供应品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。

2、熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。

3、准备好各种调味料的装碟工作

4、准备好开胃小食的装碟工作。1、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌

二、炉灶部

1、照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤;准备好足够的火锅底料。

2、制作好各种开胃小食。

3、为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。

4、准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。

5、做好特色风味火锅的初步熟处理工作。

三、切配部