一、充分的餐前准备

       有一位的餐饮人认为充足的餐前准备工作是提高火锅店翻台率的基本保障，所以他们火锅合作店餐桌抽屉内的所有餐具都是按照4倍翻台率摆放的，这就确保了顾客不会因为餐具形成客叫，影响火锅合作店服务员的工作进度。

       二、 火锅合作店服务员引导点餐，快速下单

       如果门店已经在排队就餐，那么门迎应该引导顾客在等位时提前点单，这样就能把顾客在门店点菜的时间节省下来，等顾客一落座菜就能陆续上桌了。

       三、餐中服务，及时撤台

       顾客在用餐过程中，勤做台面清洁，不仅是给顾客了舒适的用餐环境，也是能为顾客离台后快速清理台面减少障碍。

所以有的火锅店合作店对服务员的培训准则即是传菜员回来不打空手，这样做一方面是提醒顾客“吃的差不多了”，另一方面也缩短了收台时间。

       四、实时关注，引导前台开票

       很多火锅店服务员觉得摸不透顾客究竟什么时候想要离桌，什么时候该收桌，那么根源的一点就应该时刻关注后台的买单情况，一看到买单，应立即于区域管理员联系，预测顾客离桌的时间，当收到“买单”这样的更佳信号，那么就更应行动迅速。

       火锅店合作店经常会遇到顾客要求开发票的情况，有的火锅合作店对于这点不注重指引，导致顾客明明已经吃完了，因为等待发票而耽误了后面的顾客上桌，从而降低了火锅店翻台率。

       正确的做法是，火锅店服务员应该引导顾客到前台开票。只要顾客一起身，火锅店合作店服务员就可以跟门迎沟通，下桌客人就可以进来了。

       但也有另一种观点，不必刻意追求翻台率，翻台慢未必平效就低，缩短出品时间，让顾客多消费，一样能保持流水。