一、选店面

两种地方是更好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。

选择店面的渠道有很多种，可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子。还有一种方式是选择好大致的地段后，直接找上门和店面业主联系，这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

二、产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色火锅店为例。

火锅在菜品上的变化不会太大，以重庆火锅为例：毛肚、鹅肠、黄喉、牛肉这些菜品是必备的，还要看准市场并且保留自己的特色，这样才能脱颖而出。

三、装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，餐馆的环境可以成为开店成败的关键因素。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，更好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

四、招人

餐馆开得好不好，人才也是关键的一环。小餐馆里的员工分为厨师、服务员两块，分别负责厨房的出品和前厅服务。

300平方米的特色火锅店，厨房的员工数量要看桌子的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了店长、后厨(配菜)、服务员、洗碗各种工种。但有的厨房也有30个人，比如定位比较的中式酒店，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长，但菜价会比普通餐馆高出六七成。

五、定制设备

厨房设备包括电器、炉灶、打荷台厨房三大件和小件物品。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等，可以在陶瓷品市场、专业店购买，如果想找更便宜的地方，可以到小商品市场，同样的东西只要还价到位，货品价格能便宜三分之一。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，可以选择购买二手货。

另外还有注意一点，有些店面在建设的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

六、原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得牢的。在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才行。