你知道重庆老火锅怎么吃吗

文章来源:四川_成都_重庆_火      时间:2018-09-04 10:41      浏览:
很多地道重庆人经常吃火锅,但是对于重庆老火锅的正确吃法却未必知道。接下来码头故事就为大家介绍一下重庆老火锅的正确吃法:

 很多地道重庆人经常吃火锅,但是对于重庆老火锅的正确吃法却未必知道。接下来码头故事就为大家介绍一下重庆老火锅的正确吃法:


1、纯牛油(可以有少量的动物油,如鸡油、猪油)。

2、不能有香料、香精(而且所有调料越少越接近原始的味道)。

3、形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子,土碗更好。

4、菜品新鲜,以肉食为主,鸭肠毛肚必须新鲜。很多人吃了火锅拉肚子,其中一个原因就是放菜顺序不对,有些菜没煮熟就吃了。那么,吃重庆老火锅该怎么放食物?


1)锅端上来后,先将豆芽和小葱各放一半进去。

2)表面泡沫煮散后,加上格子。锅烧开后大火煮两分钟,表面的泡沫煮散后,再加上格子。(也可不加格子,格子是在80年代初才开始流行起来的)

3)将肉类放入外围的格子。将需要长时间煮的肉类放入外围的格子,注意四个角的格子留下1、2个。

4)鸭血、脑花放剩下的那1、2个格子等锅涨的不太厉害后转小火,只留中间一格沸腾即可,将鸭血和脑花放入留下的那1、2个格子中。

5)中间沸腾的格子可以烫食毛肚、鸭肠等鲜菜。这是将火调到中火,即保持中间沸腾,周边的格子尽量不要沸腾。

注意:将一样菜烫好后先放入油碟中别急着吃,这时很烫,可以先烫下一样菜,等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜,这可避免因烫伤食道而诱发的食道癌。

6)再将素菜放中间的格子里煮。等鲜菜吃得差不多了,先前放下去的其他食材也差不多可以吃了,这时再将素材放一些到中间的格子里煮着,先吃外围之前煮的肉类。

7)将火转到最小,行令喝酒


一般来说,火锅煮了一个小时左右的时候是味道最好的时候。这时候也到了就餐高潮,很多重庆人都会通过划拳助兴,什么乱劈柴啊之类的,让整个吃火锅的过程都热情高涨!


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