我们到底需要什么样的火锅

文章来源:四川_成都_重庆_火      时间:2018-08-30 10:33      浏览:
除快餐小吃店以外,什么餐厅在市场上最多?相信留心观察过的朋友心中都有答案——火锅店。

除快餐小吃店以外,什么餐厅在市场上最多?相信留心观察过的朋友心中都有答案——火锅店。据统计,2017年末,从2017年全年餐饮消费额上来说,餐饮业22%的营业额由火锅贡献。但是,在火锅店全国遍地开的同时,你是否也觉得火锅店让人感觉乏味,让人觉得缺少创新。无论是四川火锅的麻辣,还是潮汕火锅的牛肉,抑或是北京铜锅的羊肉,似乎都让人感觉乏善可陈。

火锅的优势在于易于标准化,但这似乎也成为了火锅的劣势。过高的标准化会让火锅难以寻找创新点,同时火锅也区别于其他餐厅,很难会有新的菜品推出给食客制造惊喜。火锅市场的火热同时也吸引了大量餐饮投资人和各品牌商的加入,这也让火锅成为了餐饮业最高淘汰率的品类。这让人不禁想,我们到底需要什么样的火锅店?


一、精选食材

餐饮业的不断升级似乎并没有带动火锅食材的升级。想想我们现在吃的火锅和十年前吃的火锅,除了价格更贵、环境稍好,更难排位以外,吃的东西好像并没有什么区别。在人们对于吃什么要求越来越高的今天,很显然大多数火锅店并没有做到食材的升级。精选食材并不是要求火锅里煮高级稀有的食材,而是对于现有的火锅食材有更高的筛选标准,从食材的原产地、渠道、保存、清洗等方面都全面升级。这样才符合现代餐饮业发展的方向,也符合食客们对于食品的追求。2017年10月,重庆市出台了《重庆市火锅经营行为规范》,其中,“鲜毛肚、鲜鸭肠等原材料一定要分开隔离清洗,防止交叉感染。”等各项食材的操作都有明确的规定,但是,又有几家店在遵守呢?


二、服务优质

火锅店能有什么服务?在很多人的固有印象里,一般火锅店似乎都没什么服务。上一锅汤,摆上一桌的菜,好了,往里煮吧——这样的结局,可能就是吃到最后,火锅快变成一锅粥,桌面一边狼藉快变成垃圾场。火锅里因为其料理方式,对于煮菜的顺序其实有讲究。拿四川火锅举例,先煮海鲜类鱼类会使整锅汤“串味”,过早煮淀粉类食物会使汤过于浓稠,四川火锅里的牛肉片最好涮着吃而不是整盘倒下去煮,毛肚烫多久最合适,什么时候该开大火,什么时候应该关小火……对于这些火锅的讲究,少有餐厅会对消费者进行介绍或引导。其次,火锅台面的清理也非常重要,您去过的火锅店的服务员有几个帮您及时清理过骨碟、擦除餐桌上不小心滴下的油渍?在我们越来越讲究餐厅服务的今天,火锅店却好像被大家排除在外,为什么?


三、安全,还是安全

想想近年来关于食品安全的新闻,无论是地沟油横行、某火锅店后厨脏乱、还是食品添加剂问题,都和火锅有关系。民以食为天,食以安为本。食品安全与卫生,绝对是一家餐厅最基础的必要条件。火锅店的食品卫生为什么屡屡出现问题?为什么在成都严查地沟油的时期,记者随机采访市民,竟然有人说出:只要好吃,地沟油也没问题的答案?为什么你我在吃火锅的时候,对于火锅店的卫生状况都比其他餐厅要宽容?这是留给所有人的问题。


“挑食”——才会使这个行业进步。


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