很多人喜欢吃火锅，是因为火锅的锅底，那么很多的小伙伴此时就会疑问，为什么有时候在不同的火锅店吃到的味道却差异很大呢？这中间除了每个火锅店的炒制技术不同外，再就是底料选择的差异和品质决定，那么重庆火锅合作店的红汤锅底优与劣又如何区分？

一、看颜色

       正宗的火锅红汤锅底汤色天然、丰满，呈现深红色，是用纯粹辣椒提炼的；质量差的汤色大红，但汤色持久力短，煮到半途颜色逐渐昏暗，终究发黑，多用辣椒红食用色素提色。

二、尝味道

       正宗的火锅红汤锅底的辣卤是几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰盛细腻，一开始吃是什么味道，吃到终究仍然是一种非常愉悦的精力享受。差的红汤锅底只需麻、辣、咸三种味，并且是干辣，辣得要命，因为它多半用的是辣椒精提辣，其辣味不用多久就会从高潮跌落，到终究嘴头只剩咸味，甚至有翻苦和怪味。

       三、闻香味

       正宗的火锅红汤锅底是一种天然香，闻起来浓艳清香，但吃起来沁润心脾；而差的红汤锅底闻起来香，几百米以外都能闻见，但吃起来却不香，因为他用的香精来增香。

       四、品感觉

      差的红汤锅底干辣伤身又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴发干，吃了容易上火，吃的时候感到格外干辣，嘴皮火辣，吃到半途感触肚子内有非常酷热上火的感触，质量差的火锅吃完后3—5小时内有肠胃胀气和胸闷的感触，黑夜有时会伴有细微腹痛，第二天早上肠胃伴有拉肚子或上火后粪便枯燥苦楚伤身的现象（有肠胃病的人除外）